t45组装教程第一集-(T450拆机视频)

面包王子说：

细分品类崛起的机会。作为伴手礼，我们要选取最具有价值感、文化属性的产品，要更注重将文化传递给消费者。这不只是产品消费，更多的是文化消费。

国王饼（法语：galette des Rois），又称“国王派”，是法国人在每年1月6日天主教主显节前后食用的一种圆形饼状蛋糕，由千层酥加上杏仁奶油内馅烤制而成。

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Part.1

国王饼由来

国王饼的历史可以追溯到古罗马时代的农神节。当时罗马人在节庆的宴会上在糕点中放置蚕豆，分给奴隶，吃到蚕豆者成为“一日国王”，享受一天的特权。

基督教统治欧洲之后，教会将这一传统与东方三博士联系起来，并将蚕豆换成幼年耶稣的瓷制小像，但在法语中仍称为“蚕豆”（fève）。

▲《国王饼》（Le Gateau des Rois）

让-巴蒂斯·热鲁兹作于1774年

如今的国王饼中往往藏有小瓷像，题材不一，并通常与硬纸王冠一起售卖。大部分法国人在1月初的亲朋聚会中仍会分食国王饼，吃到“蚕豆”者成为幸运儿，得到他人的祝福。

? 小瓷人

最早的小瓷人出现于18世纪后期。法国大革命期间，将耶稣换成自由之帽。这一时期，还出现了自由饼、平等饼等不含小瓷人的糕点。大革命后，原有的国王饼得到传承。

1870年以来，小瓷人有了各种题材，近年来一些甜品店还将其材质改成了塑料。

多种系列的小瓷人还在法国催生了专门的“蚕豆收藏”（fabophilie）活动。

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Part.2

国王饼食谱

国王饼的制作有2种方法，比较广泛使用的方法是“面包油”，一般被称为「正折法」，还有一种“油包面”的制作方式，通常称为的「反折法」。

今天我们就将2种方法都详细教给大家，认真记笔记哦~

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油包面 反折法国王饼

- 酥皮 -

T45面粉……620g

盐……12.5g

淡奶油……500g

黄油……300g

- 馅料 -

糖粉……300g

黄油……300g

扁桃仁粉……300g

玉米淀粉……30g

鸡蛋……180g

朗姆酒……35g

馅料制作：

1、混合糖粉、黄油、扁桃仁粉、玉米淀粉。

2、加入鸡蛋和朗姆酒。

3、冷藏。

酥皮制作：

1、混合120g面粉和黄油，在两张烤盘纸中间擀成5mm厚度。

2、混合500g面粉和盐，淡奶油，擀成一半黄油的大小，封上保鲜膜。

3、冷藏至少2小时。

4、把面团放在两片黄油中间，开始擀压。

5、3折1次，冷藏松弛1.5小时。

6、4折2次。擀成4mm厚，让面团冰箱冷藏松弛1小时，切成想要的大小。

组合：

1、用一个9寸的塔模，或是慕斯圈，切下一块圆整的面皮；

2、用水轻轻在饼皮的边缘刷上一圈，然后在中间均匀挤上馅料；

3、放入一颗干豆子，或者国王饼的小瓷人更好；

4、将另外一块饼皮盖在上面，用力捏紧边缘，以免烘烤时爆开；

5、用一把小刀快速上翻切割饼皮边缘，制作出漂亮的裙边；

6、在饼上刷上鸡蛋液后冰箱冷藏一晚备用；

7、烘烤前用锋利的小刀，快速切割出好看的花纹；

8、风炉185℃烘烤15分钟，冷却20-30分钟至175℃。

9、用糖粉在表面焦化，210度4分钟。

国王饼一定要完全烤熟，取出后立即刷上糖浆，冷却后食用。

反折法黄油包裹面团，会让国王饼表面层次更光亮，口感更酥脆，难点则在于操作的复杂性。

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正折法国王饼

- 基础面团 -

T45面粉 ... 1000g

水 ... 550g

无盐黄油 ... 300g

盐 ... 40g

白砂糖 ... 20g

- 酥皮 -

无盐黄油 ... 800g

T45面粉 ... 320g

- 卡仕达 -

牛奶 ... 250ml

鸡蛋 ... 3个

白砂糖 ... 50g

面粉 ... 12g

玉米淀粉 ... 12g

- 杏仁奶油 -

软化黄油 ... 55g

白砂糖 ... 30g

红糖 ... 30g

盐 ... 一小撮

杏仁粉 ... 50g

玉米淀粉 ... 12g

鸡蛋 ... 一个

朗姆酒 ... 7ml

香草精 ... 1茶匙

香橙擦橙皮屑 ... 一个

酥皮制作：

1、将基础面团所有材料搅拌成团，包保鲜膜冷藏3个小时；

2、油酥面团搅拌成团，包保鲜膜冷藏；

3、取出两个面团，将基础面团包入油酥面团2个4折，冷藏3小时；

4、面团取出再折2个三折，冷藏过夜。

卡仕达馅制作：

1、制作卡仕达酱，首先将鸡蛋和白糖一起搅打均匀，之后加入面粉和玉米淀粉搅拌；

2、同时，将牛奶煮到沸腾；

3、将1/3的牛奶倒入步骤1的混合物中，快速搅打均匀，避免鸡蛋被烫熟，之后将所有牛奶倒入一起搅打均匀；

4.将混合物重新倒回牛奶锅里，小火煮到成为糊状，需要不停搅拌以免糊锅，大约煮到82-85度，能将鸡蛋的细菌杀灭即可；

5.将煮好的卡仕达酱倒出，用保鲜膜覆贴面盖好之后放入冰箱冷藏保存。

杏仁奶油制作：

1、将软化的黄油和盐一起用中速搅打，之后加入糖、杏仁和玉米淀粉搅打均匀 ；

2、之后加入鸡蛋，香草精、朗姆酒和香橙皮再次搅打均匀。

3、将冰箱里的卡仕达馅拿出来在另一个盆里稍稍搅拌顺滑，然后加入步骤2的杏仁奶油混合均匀，杏仁馅就做好啦。

组装：

1、将自己制作的酥皮，或是超市里购买的现成的酥皮，擀成两个9寸（24cm）大，大约1/4寸（0.6cm）厚的面皮 ；

2、然后用一个9寸的塔模，或是慕斯圈，切下一块圆整的面皮；

3、用水轻轻在饼皮的边缘刷上一圈，然后在中间均匀挤上杏仁奶油馅；

4、放入一颗干豆子，或者国王饼的小瓷人更好；

5、将另外一块饼皮盖在上面，用力捏紧边缘，以免烘烤时爆开；

6、用一把小刀快速上翻切割饼皮边缘，制作出漂亮的裙边；

7、在饼上刷上鸡蛋液后冰箱冷藏一晚备用；

8、烘烤前用锋利的小刀，快速切割出好看的花纹；

9、普通烤箱：预热至205度烤15分钟后，降温至190度烤45分钟甚至更长；（风炉烤箱：190度烤50分钟）；

国王饼一定要完全烤熟，取出后立即刷上糖浆，冷却后食用。

成功小贴士

1、注意筋度一定要松弛到位，否则膨胀力极大，容易变形。

2、建议第一天打面，第二天制作，第三天再烘烤，让面团充分休息。

开酥小技巧：

开酥时面团的软硬度和油脂的软硬度一定要适中。

硬面团是很难擀开的，而软面团很容易擀开，油脂也是一样的，软硬不相符很容易油面分离，所以面与油的延展性要达到一致。

当室温以及操作方式不当影响到油面软硬度的平衡时，要及时借助冰箱，通过冷藏/冷冻进行调节。

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Part.3

国王饼创意

国王饼的历经多年，创意不减。

它可以做不同的造型，不仅限于圆形，还有不同口味，抹茶、巧克力等。

国王饼游戏开始！谁是那个幸运儿呢？