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蔡木兰

【编者按】

回家过年在中国人心中是一件理所当然且郑重的事。牛年春节将至，由于疫情防控需要，已有29省区市倡议“就地过年”。不少在外工作的“打工人”在权衡各方利益之下选择了“就地过年”。虽然不回家过年听起来有些心酸，但如果让自己融入当地的年俗，不回家也能过出年味。澎湃新闻·生活方式推出系列“就地过年，过出年味”指南，地域上从南到北，风俗上从闽南文化到老北京文化，以期每一个“打工人”都能过上一个特别且开心的牛年。

提起闽南文化，相信多数人会想到听不懂但发音“好玩”的闽南话，再从闽南话联想到地域台湾省、福建厦门。不过，若要说闽南文化最浓厚的城市，非泉州莫属。礼佛作为闽南文化中极为重要的一部分，寺庙在泉州城内乃至“边缘地区”随处可见且香火旺盛；泉州大街小巷里深藏着最地道、最经典、最美味的闽南美食；泉州老城保留了从宋代到近代样式的建筑群。如果你觉得这些还不够，泉州还有高甲戏（又名“戈甲戏”）、南音、提线木偶戏（也称“嘉礼戏”）等非物质文化遗产，以及闽南人特有的宗族文化。如果过年留在泉州，可以将泉州玩个遍，美食尝个遍，文化看个遍。

泉州建有许多宗祠，反映了闽南人的宗族文化。（图为祥芝镇上的宗祠）

泉州非常大，以对标上海总面积为例，据百度百科资料，泉州辖4个市辖区、3个县级市、5个县，总面积11015平方千米，上海总面积6340.5平方千米。因此，对于非本地人来说，他们对泉州大概只有模糊的单一的概念，如以清源山为代表的泉州城区、泉州惠安女、泉州安溪茶叶、泉州晋江鞋厂、泉州石狮服装城等。泉州非常适合自驾游，沿着沿海公路，串起泉州城区与石狮。

泉州西街

西街是泉州最早开发的街道和区域，保留着大量历史建筑，除了开元寺、东西塔、诚心塔、名人宅第、近代洋楼之外，还有鳞次栉比的古大厝。古大厝是闽南人对房子的称呼，指的是老旧的大房子。传统的闽南人沿袭着长兄如父的观念，又因为宗族文化，早先闽南人无论是亲兄弟、堂兄弟还是隔代堂兄弟会一起建房子住在一起，颇有相扶相持的意味，因此房子也就必须建造得够大。古大厝体现了闽南地区的民居建筑文化，也承载着闽南人的宗族文化。

古大厝

闽南人爱吃，西街的小吃体现了闽南丰富的饮食文化。润饼、醋肉、石狮牛肉羹、烧肉粽、面线糊、海蛎煎、炸五香、泉州咸饭、鱼卷、卤面……令人恨不得能多几个胃。想到件有趣的事，小时候家人每每去泉州第二医院总会带回医院食堂的馒头，因为好吃。第二医院的馒头紧实，奶香味浓郁。闽菜是中国八大菜系之一，闽菜注重调汤估料，口味清淡，烹调技法多以炸、炒、煮、炖、焖、煎、卤、淋、蒸等为主。其实，闽菜与粤菜颇有异曲同工之处。

烧肉粽

要说闽南人过春节必须吃什么，那一定少不了烧肉粽。在泉州，一年有两次必须包粽子、吃粽子，那就是端午节和春节。烧肉粽意在“烧”和“肉”，“烧”是趁热吃才好吃，“肉”指的是粽子里必须有三层肉（注：肥瘦相间的猪肉），只有搭配肥瘦相间的猪肉，煮出来的肉粽才会油润饱满，其他佐料就看个人的口味了。不过，通常除了三层肉之外，烧肉粽还会添加虾仁干、香菇、半颗水煮蛋、花生等。此外，烧肉粽蘸甜辣酱吃是闽南人的习惯，也可以说是烧肉粽的“正确吃法”。

醋肉

醋肉是一种油炸的醋腌瘦肉，一般人家家里也会做，尤其遇上礼佛拜拜的节日，妈妈会炸一大碟醋肉。醋肉外表金黄，有着醋与肉混在一起的香气，而口感像小酥肉。醋肉可做为菜食用，也可作为面线糊的佐料。

牛肉羹

石狮牛肉羹可谓是风头无两，还冒着热气的牛肉汤上飘着几片香菜与姜丝，牛肉已经被处理过，外层包裹着厚薄适宜的番薯粉，入口既温暖又解馋。

开元寺

西街的一头便是蜚声海内外的开元寺了，远远便能看到开元寺的东西塔。礼佛文化在泉州地区十分兴盛，就算是平常的日子，开元寺也是香火鼎盛，更别说初一、十五这种特殊的日子了。开元寺是福建省内规模较大的佛教寺院，弘一法师在闽南生活了十四年，曾在开元寺逗留，因此，开元寺内还设有弘一法师纪念馆。

清源山老君岩

来泉州不可不去清源山。据泉州府志记载，清源山最早开发于秦代，唐代“儒、道、释”三家在此汇聚，因此景区内还能看到“儒、道、释”三家的各种旧迹。最负盛名的当属位于山脚的宋代老君造像，石像雕刻栩栩如生，是我国现存最大、雕技最绝、年代最久的道教石雕，具有极高的艺术价值。清源山不高，正常情况下，走走停停拍照的话，3小时内可爬完。

六胜塔

近年来，位于石狮市蚶江镇石湖村的六胜塔重修完成并对外开放。六胜塔是比较典型的元代建筑物，是泉州港、海上丝绸之路的第一座灯塔，在历史上起着海上航标的作用，已被列为国家级重点文物保护单位，其介绍被收入“九年义务教育三年制初级中学教科书”。

石狮祥芝

开车走沿海大道可一路畅通无阻抵达祥芝镇。2017年，由奚岳隆导演、周杰伦监制、萧敬腾领衔主演的电影《靠谱兄弟》在美丽的祥芝渔港风情小镇开机。祥芝镇拥有12.9公里海岸线，纯天然沙滩，码头，这里是福建省乃至全国的渔业重镇和水产品加工基地，因此可以在这里看到原始的捕鱼业与现代工业技术碰撞下的渔民生活。这是一个烟火气浓郁，热情好客，可以体验慢节奏海边生活的小镇。就拿早市来说，早晨七点左右，早市便已热闹起来，“地沟油油条”、扁食、煎包、包子馒头、面线糊、广州肠粉……沿着马路一字排开，而菜市场内早已人声鼎沸，砍猪肉声、杀价声夹杂着唠嗑，常年买菜，街坊邻居已经非常熟稔。祥芝镇也有开了十多年的老店，已成为当地人心中的“老字号”，如牛肉旺家的牛肉羹、卤面，办宴席一定会去的源义海鲜酒楼，还有陪伴了90后成长的阿臭扁食。