(大白菜u盘装系统视频教程)
明天是大雪，弱冷空气暴露，几天前在门后囤积了很多卷心菜，抓紧时间吃，冷冻后，卷心菜外的叶子会枯黄。
百菜不如白菜，多吃白菜，生津养胃比冬天好。我们也不能每天守着白菜炖，今天换换吃法，用白菜包点饺子吃。
卷心菜水分大，饺子出水多，妈妈们传下来的老方法就是用盐腌制，杀水(出水)。白菜用盐腌制，水分流失，营养流失。再者，很难把握饺子馅的味道。
不用盐腌，白菜饺子馅怎么调，不出水就能鲜美？
【白菜猪肉馅】1.先煮料水，今天用个简单的方法。
在锅里加水，放入一把八角、 一把花椒，盖上锅盖，大火烧开，转小火炖三五分钟。煮香味，炖十分钟，使料水更香更浓。
饭店调饺子馅为啥好吃？第一步：花椒水。第二步：葱姜水。
2.拍一些葱白，姜块都拍，加点盐，加点水，用盐的渗透力沉淀葱姜水，做一些葱姜水。
三、剁五花肉馅，我想吃不怕麻烦，每次吃饺子都是袖子往上一抚，两刀轮起来剁馅。
我们挑着买的肉，三分肥七分瘦，剁出来的馅香。
馅料剁碎后，将炖好的花椒水剁碎 ，用密漏过滤冷却。
为了，刚调好的葱姜水、花椒水，少量多次倒入肉馅中，然后快速搅拌打击 ，充分吸收葱姜水。
再次少量淋入葱姜水，辣椒水，再次的充分搅拌摔打水分被全部吸收，这样既能让肉馅变得饱满 去腥增香效果更好。
做饺子馅要记得四放两不放:
第一、不能放料酒，料酒只能在烹饪加热过程中挥发。第二、不能放十三香，味太重。就像女人喷了太多香水，但闻起来不好。
记住不能先放。再看能放什么？
葱姜水、辣椒水、葱油(芝麻油)
不太麻烦，也可以打葱姜水， 再倒几次刚煮好的花椒水。前期的葱姜水主要是去腥增香。不然花椒水的香味不能充分渗入到肉馅里面。
葱姜水的用量应根据实际情况确定，最终目的是肉馅呈现出滑嫩饱满的状态。
尽量把肉打滑嫩， 鲜香、 多汁状态。
开始调味:放点食盐、 鸡粉 、胡椒粉 、生抽 、老抽上色 ，沿一个方向搅拌均匀。
不管调什么馅 ，先打肉馅 ，再放配菜。这样既不容易出水，又能更好的融合。
4.这时肉馅打好了，味道也调好了，白菜开始处理。
最好把卷心菜和卷心菜叶分开处理，先把卷心菜切丝，然后切成卷心菜碎。白菜叶也被切碎。
第一种方法：切好的卷心菜，不要放盐，直接用手可以拿出水，拿出水，在盆里倒一些植物油锁住水，卷心菜又香又亮，不会继续出水。
第二种方法：切好的白菜，不要直接，放在盆里。不做任何处理。
包饺子时，将卷心菜分次加入肉馅中。每次加的卷心菜包好后，继续加入肉馅中的卷心菜。这种方法在出水前就已经包好了。
在馅料中加入白菜后，可以放一些葱油或芝麻增香锁水。
现吃现包，包好就下锅，这饺子水嫩饱满，怎么吃都香。
过去，在我的家乡，每次我妈妈用卷心菜调整饺子馅，为了防止卷心菜水，她的老人会把卷心菜切碎，迅速漂白在锅里，冷却后，用手拿出多余的水，这种做法感觉卷心菜不那么新鲜。
我是阿飞，调白菜馅。如果你有更好的方法，请在评论区讨论。非常感谢。
